苹果片真空冻干机的工作原理基于真空冷冻干燥技术，即将新鲜苹果在低温下冻结，然后在真空条件下使冰直接升华成水蒸气并排走，从而脱去物料中的水分使物料干燥。

设备组成
苹果片真空冻干机主要由以下几个部分组成：
预处理系统：包括清洗、削皮、去核、切块等步骤，用于将新鲜苹果处理成适合真空冷冻干燥的原料。
冷冻系统：将处理好的苹果块在低温下冻结，为后续的升华干燥做准备。
真空系统：在干燥室内创造真空环境，降低水蒸气的分压，使冰能够直接升华成水蒸气。
加热系统：提供必要的热量，使冻结的冰在真空条件下升华成水蒸气。
控制系统：对整个冻干过程进行精确控制，包括温度、真空度、加热时间等参数

设备优点
保持物料原状：冻干后的苹果片体积、形状基本不变，物料呈海绵状，无干缩现象。
保护易氧化物质：在真空和低温下干燥，苹果中易氧化物质得到了保护，且易挥发成分和受热变性的营养成分损失少。
产品含水量低：冻干后产品含水量低，重量轻，保存期长。
操作简便：设备自动化程度高，操作简便，节省人力成本。